清真食品認(rèn)證有哪些注意事項？

2024

09/12

13:41

果果小編

評論

1.不同清真認(rèn)證機(jī)構(gòu)，對清真原料的總體要求，依據(jù)都是來源于《古蘭經(jīng)》及《圣訓(xùn)》。通常，清真認(rèn)證組織會公布一個被認(rèn)可的清真組織清單，清單上清真組織頒發(fā)的清真證書，也視為同等認(rèn)可的。例如，在馬來西亞清真官網(wǎng) www.halal.gov.my，可以查詢到最新的被認(rèn)可的世界各地的清真認(rèn)證機(jī)構(gòu)。

2.申請清真認(rèn)證的產(chǎn)品，名稱上不得違背伊斯蘭教法，例如“圣誕西餅”、“豬肉香精”，即使原料都符合清真，產(chǎn)品名稱有悖于伊斯蘭教法，是不得申請清真認(rèn)證的。

3.清真認(rèn)證最重要的是確認(rèn)原料的清真符合性，原輔料或加工助劑、用具等不能含有清真禁忌，例如以豬皮為原料的明膠、以豬骨為原料的活性炭、用豬毛做的毛刷，使用豬源培養(yǎng)基的微生物發(fā)酵食品，未按伊斯蘭屠宰方式而宰殺的牛、羊，酒精含量超過1%的酒或飲料，用毛發(fā)生產(chǎn)的半胱氨酸等，這些都是非清真的。含有肉源的肉類原料、油脂類原料都是高風(fēng)險原料，這類原料必須取得清真證書。而植物來源的如香辛料、果蔬類、谷物類，水產(chǎn)品如魚、蝦、蟹等，化學(xué)合成的各類食品添加劑，這些都是低風(fēng)險原料，不需清真證書，只需提供相應(yīng)的工藝流程圖和配料，作為符合清真要求的支持性文件。

4.生產(chǎn)清真食品的設(shè)備必須是設(shè)清真專用，不得用于生產(chǎn)含有豬源的產(chǎn)品，且不會被清真禁忌所污染。曾經(jīng)生產(chǎn)過有豬源產(chǎn)品的設(shè)備，如果轉(zhuǎn)做清真設(shè)備，則必須按伊斯蘭教法律要求的儀式進(jìn)行清洗，備必須清洗7次，并至少有一次用土或其他能消除味道、氣味、顏色的清洗劑來洗滌，清洗后的設(shè)備，只能用于生產(chǎn)清真產(chǎn)品，不得再次用于非清真產(chǎn)品的生產(chǎn)。

5.企業(yè)應(yīng)建立清真保障體系，可以和現(xiàn)有的質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系融合在一起。例如在采購程序中規(guī)定清真原料的采購要求，包括清真原料的索證要求、運輸要求等;在研發(fā)控制程序中規(guī)定，開發(fā)清真產(chǎn)品，必須使用清真原料清單中的原料，使用新原料時，清真團(tuán)隊必須對原料的清真性做評估等;在內(nèi)審程序文件中規(guī)定，內(nèi)審應(yīng)包括配方表和清真物料清單一致，采購單和清真物料清單一致等涉及清真要求的內(nèi)容。

6.所提交的清真相關(guān)文件資料包括原輔料清單、供應(yīng)商資料、認(rèn)證產(chǎn)品清單、清真保障體系文件等，都需要上傳到清真認(rèn)證機(jī)構(gòu)的系統(tǒng)中，如需增加新原料，則應(yīng)事先經(jīng)過認(rèn)證機(jī)構(gòu)允許或定期提交相關(guān)報告，經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審核通過方可使用。如需增加新的產(chǎn)品，則要經(jīng)過資料審核及現(xiàn)場審核，或者在每年監(jiān)督審核前提交資料，現(xiàn)場審核通過后，在清真證書中增加相應(yīng)的產(chǎn)品明細(xì)。

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